Przepis na chleb pszenno żytni
Odkryj przepis na chleb pszenno żytni! Dowiedz się o składnikach, technikach wyrabiania i pieczenia idealnego bochenka.
Ingredients
Mąki:
- 300 g mąki pszennej typ 650 – jasna bogata w gluten, nadaje elastyczność i lekkość.
- 200 g mąki żytniej typ 720 – ciemniejsza zapewnia charakterystyczny smak i aromat.
Drożdże:
- 30 g świeżych drożdży lub 3 łyżeczki drożdży instant – kluczowe dla fermentacji i puszystości chleba.
Pozostałe składniki:
- 2 łyżeczki soli – wzmacnia gluten i wydobywa smak.
- 2 łyżeczki cukru – pożywka dla drożdży wspomaga fermentację.
- 480-500 ml wody temperatura pokojowa – dostosuj ilość do chłonności mąk.
Instructions
Krok 1: Przygotowanie zaczynu
- Wymieszaj drożdże z letnią wodą (37°C) i łyżeczką cukru.
- Odstaw na 10 minut, aż mieszanina się spieni.
- Dodaj 2-3 łyżki mąki pszennej, wymieszaj i odstaw na bok.
Krok 2: Mieszanie składników
- W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę żytnią, sól i pozostały cukier.
- Wlej spieniony zaczyn do suchych składników.
- Stopniowo dolewaj wodę, mieszając, aż powstanie jednolite ciasto.
Krok 3: Wyrabianie ciasta
- Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, używając techniki stretch and fold (rozciąganie i składanie).
- Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk.
- Test gotowości: Rozciągnij kawałek ciasta – powinno być przezroczyste (tzw. test „okna”).
Krok 4: Pierwsze wyrastanie
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski.
- Przykryj wilgotną ściereczką.
- Odstaw w ciepłe miejsce (25-28°C) na 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
Krok 5: Formowanie bochenka
- Wyłóż ciasto na podsypaną mąką powierzchnię.
- Delikatnie odgazuj ciasto, nie wygniatając całego powietrza.
- Uformuj prostokąt, złóż na 3 części jak list, a następnie zwiń w kształt walca.
- Przełóż ciasto do koszyka do wyrastania (lub miski wyłożonej flanelową ściereczką posypaną mąką).
Krok 6: Drugie wyrastanie
- Przykryj ciasto wilgotną ściereczką.
- Odstaw na 45-60 minut w temperaturze pokojowej (20-25°C).
- Ciasto powinno ponownie podwoić objętość.
Krok 7: Pieczenie
- Nagrzej piekarnik do 220°C.
- Na dnie piekarnika umieść żaroodporne naczynie z wodą (do wytworzenia pary).
- Przełóż ciasto na blaszkę do pieczenia lub kamień do pieczenia.
- Naciąć wierzch ciasta nożem, spryskać wodą.
- Piecz przez 15 minut w 220°C z parą, a następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 45 minut bez pary.
- Gotowy chleb powinien mieć złocisto-brązową skórkę i wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu.
Krok 8: Studzenie
- Wyjmij chleb z piekarnika i przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- Poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed krojeniem (ok. 1-2 godziny).
Notes
Wartości Odżywcze (na kromkę)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 1g |
| Tłuszcz nasycony | 0,2g |
| Białko | 4g |
| Węglowodany | 24g |
| Błonnik | 2g |
| Cukry | 1g |
| Sód | 200mg |