Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem).

Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub użyj silikonowej maty.

W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę migdałową lub kokosową, kakao (jeśli robisz wersję czekoladową), erytrytol, proszek do pieczenia i szczyptę soli.

W osobnej misce połącz mokre składniki: rozpuszczone masło lub olej kokosowy, jajka i ekstrakt waniliowy.

Połącz suche i mokre składniki, mieszając do uzyskania gładkiego ciasta.

Jeśli robisz ciasteczka z kawałkami czekolady, dodaj posiekaną czekoladę bez cukru i delikatnie wymieszaj.

Używaj łyżki lub dłoni, aby uformować z ciasta małe kulki (około 3 cm średnicy).

Ułóż kulki na blasze, zachowując odstępy (ciastka lekko się rozrosną).

Spłaszcz każdą kulkę widelcem, tworząc charakterystyczny wzór.

Piecz ciasteczka przez 12-15 minut (w zależności od piekarnika).

Ciasteczka powinny być złociste na brzegach, ale miękkie w środku.

Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut.

Przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Podawaj od razu lub przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.