Przygotowanie piekarnika:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem).
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub użyj silikonowej maty.

Przygotowanie ciasta:

1. W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę migdałową lub kokosową, kakao (jeśli robisz wersję czekoladową), erytrytol, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
2. W osobnej misce połącz mokre składniki: rozpuszczone masło lub olej kokosowy, jajka i ekstrakt waniliowy.
3. Połącz suche i mokre składniki, mieszając do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Jeśli robisz ciasteczka z kawałkami czekolady, dodaj posiekaną czekoladę bez cukru i delikatnie wymieszaj.

Formowanie ciastek:

1. Używaj łyżki lub dłoni, aby uformować z ciasta małe kulki (około 3 cm średnicy).
2. Ułóż kulki na blasze, zachowując odstępy (ciastka lekko się rozrosną).
3. Spłaszcz każdą kulkę widelcem, tworząc charakterystyczny wzór.

Pieczenie:

1. Piecz ciasteczka przez 12-15 minut (w zależności od piekarnika).
2. Ciasteczka powinny być złociste na brzegach, ale miękkie w środku.

Studzenie i podawanie:

1. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut.
2. Przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
3. Podawaj od razu lub przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.