Krok 1: Przygotowanie Piekarnika i Blachy

1. Nagrzej piekarnik do 175°C (350°F).
2. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub użyj silikonowej maty.

Krok 2: Przygotowanie Ciasta

1. W dużej misce utrzyj masło klarowane (lub olej kokosowy) z cukrem kokosowym na puszystą, jasną masę.
2. Dodaj jajko (lub „leniwe jajko” z siemienia lnianego) i ekstrakt waniliowy, dokładnie mieszając.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę ryżową, sodę oczyszczoną i sól.
4. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto.
5. Na końcu delikatnie wmieszaj czekoladowe chipsy (oraz orzechy, jeśli używasz).

Krok 3: Formowanie Ciastek

1. Nabieraj ciasto łyżką stołową i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
2. Układaj kulki na przygotowanej blasze, zachowując ok. 3-4 cm odstępu między nimi.
3. Delikatnie spłaszcz każdą kulkę dłonią, aby uzyskać równomierne pieczenie.

Krok 4: Pieczenie

1. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut, aż brzegi ciastek będą złociste, a środek pozostanie lekko miękki.
2. Nie przekraczaj czasu pieczenia, aby ciastka nie stały się zbyt twarde.

Krok 5: Studzenie i Podawanie

1. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciastka na blasze na 5 minut, aby lekko stężały.
2. Przełóż ciastka na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
3. Posyp szczyptą soli morskiej dla podkreślenia smaku.